豆瓣菜是一种深色的绿叶绿色植物，生长在天然泉水中。从历史上看，人们只用豆瓣作为装饰物。但是现在，它已经作为最新的超级食品之一开始流行起来。
豆瓣菜是一种古老的绿色食品，可能是罗马士兵饮食中的主食。它也是羽衣甘蓝家族的成员，与羽衣甘蓝，西兰花，芝麻菜和抱子甘蓝一起。
它的新发现受欢迎，部分原因是由于人们对其致密的营养成分的认识不断提高。
在本文中，我们解释了豆瓣菜的好处，提供了其营养成分，并阐明了某些人的健康隐患。
我们还提供了一些想法，以帮助人们在饮食中加入更多西洋菜。
好处
西洋菜可能对癌症有保护作用。
食用所有种类的水果和蔬菜，包括豆瓣菜，都可以改善整体健康状况。
根据一个 2019研究回顾可信来源，多吃水果和蔬菜可以减少炎症和慢性疾病的风险。
结果，这些食物组似乎也降低了过早死亡和残疾的风险。
癌症预防与治疗
一种 2019年回顾可信来源结果表明，十字花科蔬菜中的一种化合物被科学家称为3,3'-diindolylmethane（DIM）对癌症具有保护作用。
最近在试管和动物中进行的研究得出的结论是，吃大量的十字花科蔬菜与 较低风险的可信来源三阴性乳腺癌 和膀胱癌可信来源。
研究表明，一种名为萝卜硫烷的化合物也使这些蔬菜具有抗癌作用。这是一种含硫的化合物，使十字花科蔬菜具有苦味。
作者 2015年试管研究可信赖来源发现萝卜硫素可以抑制某些癌细胞中组蛋白脱乙酰基酶（HDAC）的活性。HDAC可以促进癌症进展。
干扰HDAC酶的能力可能意味着含有萝卜硫烷的食品可能会支持癌症的治疗。但是，需要进一步调查。
降低血压
饮食中钙，镁和钾摄入不足的人更容易患高血压。
这些矿物质被认为可以通过从体内释放钠和帮助动脉扩张来降低血压。
重要的是要注意，以矿物质的形式摄入这些矿物质不会提供与健康饮食中食用矿物质相同的健康益处。
豆瓣菜包含所有这些健康的三种矿物质，可以帮助改善摄入量。
根据一个 2013年研究可信来源在《英国临床药理学杂志》（British Journal of Clinical Pharmacology）上发表的食品中，含饮食性硝酸盐的食品（如豆瓣菜）对血管具有多种益处。
这些好处包括降低血压，抑制血小板堆积以及保持或改善内皮功能障碍。
总的来说，研究表明，包含所有种类水果和蔬菜的饮食可以帮助人们保持健康的血压。
保持骨骼健康
维生素 K 摄入量低会增加个体骨折的风险。
摄取足够的维生素K 改善骨骼健康信任源 通过修饰形成骨骼的蛋白质，改善人体吸收钙的方式，并减少人在尿液中损失的钙量。
每天只吃一杯豆瓣菜将帮助一个人满足他们日常所需的维生素K。
西洋菜也是钙的良好来源，进一步支持骨骼发育和强度。
治疗糖尿病
西洋菜含有抗氧化剂 α-硫辛酸。该化合物可以：
降低葡萄糖水平
增加胰岛素敏感性
预防氧化应激引起的糖尿病患者变化
对α-硫辛酸的研究还表明，它可以减少糖尿病患者的神经损伤。美国食品药品监督管理局（FDA）已批准可信来源补充α-硫辛酸治疗糖尿病性神经病。但是，其在饮食中的作用仍不 清楚。
一种 2019年研究值得信赖的来源 对60名妊娠糖尿病妇女的研究发现，每天补充α-硫辛酸可减少该病的几个指标。
一种 2019年研究值得信赖的来源在135位2型糖尿病参与者中，发现600毫克（mg）的α-硫辛酸剂量可大大减轻该病的许多征象。
然而，大多数关于α-硫辛酸的研究使用静脉内剂量。在饮食中食用α-硫辛酸是否能提供相同的益处尚不确定。
阅读有关治疗糖尿病的10种最佳食物的更多信息。
提供饮食中的硝酸盐
西洋菜，甜菜根和其他绿叶蔬菜中的硝酸盐含量很高，会增加一氧化氮并对健康产生积极影响。
一种 2019年研究值得信赖的来源 对大鼠的研究表明，饮食中硝酸盐的大量摄入可以降低血压。
一种 可信源效应的研究 对人体的高剂量饮食硝酸盐的研究表明，它可以减少人在运动中所需的氧气量并提高运动成绩。
然而， 另一项研究可信来源发现适量摄入饮食中的硝酸盐似乎对运动没有相同的作用。其他研究发现西洋菜不能改善运动表现。
为了确认饮食中硝酸盐的益处，有必要在这一领域进行进一步的研究。
营养
根据美国农业部的FoodData Central数据库，每杯重约34克（g）的新鲜西洋菜1杯所含热量少于4 卡路里。
单杯豆瓣菜还提供：
0.782克蛋白
0.034克脂肪
0.439克碳水化合物
0.17克纤维
食用1杯豆瓣菜还可以帮助一个人获得以下营养：
维生素K
维生素C
维生素A
钙
锰
钾盐
维生素E
硫胺素
核黄素
维生素B-6
镁
磷
饮食
人们最喜欢在沙拉中食用西洋菜。但是，一个人也可以将豆瓣菜加入面食，砂锅菜和酱汁中。
西洋菜由于其柔嫩性，因此比起诸如羽衣甘蓝和羽衣甘蓝之类的坚韧果岭炒得更快。它给任何菜都带来温和的略带胡椒味。
选择豆瓣，豆瓣应具有深绿色，嫩脆的叶子和没有萎signs的迹象。人们应将其存放在冰箱中，并在购买后几天内使用。
在饮食中加入豆瓣菜的方法包括以下几种：
将一小撮放入您喜欢的果汁或冰沙中。
将豆瓣菜加到下一个煎蛋卷或鸡蛋中。
用豆瓣做香蒜酱。
将豆瓣切碎，加入意大利面酱中。
用少量特级初榨橄榄油炒西洋菜，然后将其与黑胡椒粉和新鲜磨碎的帕尔马干酪一起调味。将其作为配菜或烤土豆的配料食用。
将豆瓣菜加到任何包裹物，三明治或大面包中。
在烹饪即将结束时将豆瓣菜拌入汤中。
在这里，了解有关羽衣甘蓝（一种类似的绿色蔬菜）的更多信息。
风险性
对于使用血液稀释剂（例如华法林）治疗血液凝结疾病的个人，重要的是不要突然改变维生素K的摄入量。
这是因为维生素K 在血液凝结中起着至关重要的作用，并且会干扰包括华法林在内的某些药物。
如果一个人不冷藏含有硝酸盐的蔬菜汁，可能会导致细菌堆积。这些细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐并污染了果汁。
高含量的亚硝酸盐可能有害。一个2016年的文章在杂志美国心脏病协会的研究人员编制证据由国家心脏，肺和血液研究所运行的研讨会。他们在高水平的亚硝酸盐和胃癌风险增加之间产生了联 系。
由于这些原因，人们应该小心冷藏果汁，包括任何含有豆瓣菜的果汁。
尽管存在这些风险，豆瓣菜还是一种营养丰富，用途广泛的绿叶蔬菜。人们可以将其作为均衡饮食的一部分。
个人应多吃各种水果和蔬菜作为饮食，这是健康生活的关键。
问：
如何正确保存西洋菜以减少饮食中亚硝酸盐的风险？
A：
当一个人将豆瓣菜存放在冰箱中时，硝酸盐的氧化发生得不太快。
将茎干用湿纸巾包起来或将茎干放在一杯水中会使豆瓣菜的使用寿命更长。
